https://www.ouestlebon.com/ou-est-le-bon-le-podcast-engage-pour-retrouver-le-gout-du-vrai-dans-nos-assiettes daily 1.0 2025-11-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/c96c5df8-cab6-424e-8e97-f73716117e14/IMG_1243.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/a1f6dbdb-fe0a-4686-a09a-1438ffa627e3/laitue_credit_%40giorgiaeugeniagoggi+.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/b0debc5c-0293-4cea-926a-b0db41371064/Nicolas+Conrau-%C2%A9emilie+2.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/712789e0-4926-48ee-8c79-b08169093977/Milene+Souvignet+copie.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/91728710-3b59-4955-8d58-22211c85122a/Portrait_Thomas_Miard_Les_4_Marais_noir_%26_blanc.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/a179b237-a197-48e6-908a-2f107f37c558/portrait-noir-et-blanc-Marc-Dufumier-agroecologue.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/0767325f-8f39-4a4b-883a-b39ea720ae70/portrait_Benjamin_La_Ferme_des_baleines_NB.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/5b3e1873-fbb4-439a-a11b-b647aef9c4b4/portrait_Guillaume_Lopez.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/d22c9ada-4116-465c-bce4-a1a22b366457/portrait_Fabien_Borgel_42_Degres_noir_et_blanc.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/7ae65abb-1f16-4eab-bb6e-8e4041e6d158/Portrait_Marie_Sophie_L_NatuRaw_chef+copie.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/d485b1b1-07a6-4f6a-a6d0-310b5b586d01/portrait_Pascal_Poot_et_Roland_Feuillas.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/37a87819-f6ff-4657-adf2-6029cd5ec89f/Portrait+Shira+noir+et+blanc.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/2717dacd-0bc9-4ada-b8e8-7bc8d0435521/Portrait_Antonin_Bonnet_restaurant_Quinsou.jpeg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/c4259c59-15fb-40d0-b6a1-1d3a0f4cb7a1/Portrait_Didier_Barral_noir_%26_blanc.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/73125b08-5773-440c-8fc8-f31330c0f3cd/portrait-perrine-herve-gruyer-la-ferme-du-bec-hellouin-credit%40-l%27eveil-normand.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/1f89ecc9-921e-478f-9a3f-0c968c4b5e1f/hq720+copie.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/edb3b5b4-967f-440d-90e3-5509fadfbf11/portrait_Clotilde_Bato_noir_et_blanc.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/195a4ce8-5db4-4b60-9625-f86f7ccd3441/portrait_Roland_Feuillas_Boulanger.png https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/45fa1f21-cfc5-40c8-9669-78be94579678/Portrait_Pacal_Poot_noir_et_blanc.jpg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/c76303e1-b94e-4e62-ad43-a578c476932a/portrait_Victor_Mercier.jpeg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/f2be07e8-32f5-4258-b2cf-fd81761730ca/portrait_Balise_Vaillant_Restaurant_Achi.jpeg https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/bee92bc3-1137-46bd-abdd-ee6c48ee0b2f/Portrait_Claire_Vall%C3%A9e_noir_et_blanc.jpg https://www.ouestlebon.com/tous-les-pisodes daily 0.75 2021-11-25 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/5ec810836f81be28650b02bf/1590170642619-GYZQQ5X1VFW716YTK661/20140301_Trade-151_0124-copy.jpg Les épisodes - Faites-le ressortir. Tout commence par une idée. Peut-être voulez-vous créer une entreprise. Peut-être voulez-vous donner une nouvelle dimension à un passe-temps. Ou peut-être avez-vous un projet créatif que vous souhaitez partager avec le monde. Quel que soit votre cas, la façon dont vous racontez votre histoire en ligne peut faire toute la différence. https://www.ouestlebon.com/episode-2-perrine-hervegruyer-la-ferme-du-bec-hellouin-ou-est-le-bon daily 0.75 2021-12-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/78414362-5452-4e14-a197-76fbc1f4555a/vignette-Perrine-Herve-Gruyer-la-ferme-du-bec-hellouin.png #2 - Perrine Hervé-Gruyer, La Ferme du Bec Hellouin - Épisode 2. Perrine Hervé-Gruyer Où est le bon ? À la ferme du Bec Hellouin ! Découverte de la première ferme française qui nous fait prendre conscience de la complexité et surtout de la beauté du métier de maraicher bio en permaculture. Nous partons dans l'Eure à la rencontre de Perrine Hervé-Gruyer. Très sensibles aux grands enjeux globaux, Perrine et son mari Charles, ont été de véritables archéologues audidactes des techniques agricoles alternatives qui permettent de régénérer les sols tout en obtenant des rendements stupéfiants ! À la ferme du Bec Hellouin, ce n'est pas une mais aujourd'hui des centaines, voire milliers, de preuves de concept qui ont été mis en lumière, recensées et largement partagées notamment avec le livre Vivre avec la Terre. En prenant la nature comme modèle, en observant, en testant, en échouant, en croisant les techniques, en échangeant avec scientifiques et passionnés, c'est une véritable éco culture qui voit le jour.. Cerise sur le gâteau, c'est économiquement viable ! Beaucoup de travail et de connaissances sont nécessaires pour réussir à produire en faisant "avec le vivant" sans aucun entrant chimique. Une approche bio mais intensive du maraichage, en traction animale et 100 % manuel. Bienvenue dans une exploitation agricole aux allures de sanctuaire de biodiversité ! https://www.ouestlebon.com/episode-1-marc-dufumier-le-bon-par-lagrocologie-ou-est-le-bon daily 0.75 2021-12-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/f9a7dc58-63eb-4ff5-993c-4501b8d179d1/vignette_ep_1_OLEBON.png #1 - Marc Dufumier, le bon par l'agroécologie - Épisode 1. Marc Dufumier Pour inaugurer la série où est le bon ? nous allons à la rencontre de Marc Dufumier, agronome militant de l'agroécologie. Comprendre de la terre à l’assiette avec un éminent scientifique, c'est le programme de cet épisode ! Comment manger mieux ? des produits cultivés sur sols vivants ? qui ont le gout du vrai ? Marc Dufumier pose le contexte, les enjeux et trace la voie dans laquelle sont engagés l’ensemble des prochains invités (chefs, producteurs, maraîcher, vignerons etc). Plus on réenchantera notre rapport a l’agriculture, plus on éloignera tout rapport de prédation et on s'enthousiasmera de la beauté de ce que la nature nous offre. https://www.ouestlebon.com/episode3-roland-feuillas-le-retour-du-bon-pain-ou-est-le-bon daily 0.75 2022-01-20 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/3ba2584c-dbdc-4355-b82b-2fa12c92a4cb/vignette_Roland_Feuillas_ou_est_le_bon_ou_est_le_beau.png #3 - Roland Feuillas, le retour du bon pain 100% vivant - Épisode 3. Roland Feuillas Dans ce 3ème épisode de la série Où est le bon ? direction l'Aude, le Massif des Cordières, dans le village de Cucugnan et son célèbre moulin à vent. C'est là que Roland Feuillas et sa femme ont posé leurs valises en pionniers, il y a vingt ans, après une première vie de succès parisienne. Avec ses multiples casquettes, paysan, boulanger, meunier, philosophe du goût, Roland incarne un nouveau paradigme plein de promesses qui agrade notre Humanité. L'histoire débute par un cri du coeur. Roland ne supporte plus de manger que du pain industriel, du pain blanc sans aucun levain naturel. Comment en sommes-nous arrivés à un pain sans goût ? Cette question va devenir l'élan incroyable d'une aventure humaniste et régénératrice qu'il mène avec une école, un label 100% nature et l'incroyable boulangerie des Maîtres de mon Moulin. Ne travailler que des blé anciens pour retrouver le goût originel du pain, c'est le pari fou que Roland s'est lancé. Que faut-il entendre par là ? un aliment bon pour la santé tout en respectant l’environnement, où tout en symbiose avec un écosystème qui n'est pas exploité, mais qui est travaillé avec attention et conviction pour qu'il se régénère. Roland nous explique tout dans cet épisode passionnant ! https://www.ouestlebon.com/4-antonin-bonnet-reenchantements-culinaires-et-nouvelles-habitudes-ou-est-le-bon daily 0.75 2022-02-17 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/b6196d4e-b937-48ee-8263-e744bf6d6d46/Vignettes_Antonin_Bonnet_O%C3%B9_est_le_bon.png #4 - Antonin Bonnet, réenchantements culinaires et nouvelles habitudes - Épisode 4. Antonin Bonnet Rencontre avec Antonin Bonnet (Chef du restaurant Quinsou) qui aligne son talent, sa passion de chef avec sa prise de conscience écologique. Cela se ressent évidemment au gout dans ses recettes, ses plats, grâce à des produits sélectionnés avec beaucoup de passion et rigueur. Une cuisine engagée qui nous montre qu'une façon plus soutenable de faire n'a pas d'incidence négative sur la créativité, sur les recettes, sur le niveau des plats.. bien au contraire ! Avec Antonin on aborde la question de la consommation de viande et son énorme empreinte hydrique virtuelle. Lorsque le constat est là, que manger un hamburger équivaut à 2500 litres d’eau, soit environ 2 mois de douche. Comment naviguer avec ces ordres de grandeurs en tête lorsque l'on a un restaurant ? Comment réenchanter notre rapport à notre assiette ? Très bonne écoute ! https://www.ouestlebon.com/5-victor-mercier-restaurant-fief-paris-ou-est-le-bon daily 0.75 2022-03-31 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/f0588827-b403-468b-9aa4-e07cafe2743a/vignette-victor-mercier-ou+est-le-bon.png #5 - Victor Mercier, Restaurant FIEF - Épisode 5. Victor Mercier Victor est un chef engagé, un militant du bon et donc aussi, vous vous en douterez, un explorateur ! Après avoir fait le tour du monde à la découverte de celles et ceux qui pensent que la cuisine doit, de manière globale et massive, prendre un virage de la soutenabilité Puis avoir regroupé et partagé toutes ses découvertes dans le film "pour eux" (disponible gratuitement sur toutes les plateformes) Aujourd'hui Victor est à la tête du restaurant Fait Ici En France (FIEF) à Paris. Le concept est simple : tout est français - zéro importation ! Concrètement, vous n'y trouverez ni chocolat, ni café, ni vanille... Résultat : un succès incroyable récemment récompensé par 1 étoile au Guide Michelin Dans cet épisode, on parle de tout ce qu'implique une démarche soutenable quand on est chef d'un restaurant.. et vous allez voir qu'il y a beaucoup de choses que l'on ne soupçonne pas et qui sont de vrais challenges aujourd'hui. C'est PASSIONNANT !! (et il donne même la recette du chocolat...sans chocolat ) Très bonne écoute ! https://www.ouestlebon.com/6-marie-sophie-l-naturaw-chef-ou-est-le-bon-ou-est-le-beau daily 0.75 2022-05-19 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/c1c6db84-8332-4469-bd6d-f25675154c49/vignette_Marie_Sophie_L_ou_est_le_bon_ou_est_le_beau.png #6 - Marie-Sophie L, NatuRaw Chef - Épisode 6. Marie-Sophie L Rencontre géniale avec Marie-Sophie L, NatuRaw chef ! La cuisine sans aucune cuisson non transformée, vous connaissez ? Je vous rassure TOUT DE SUITE, on ne parlera pas un seul instant dans cet épisode de salade composée ou de légume à croquer.. non non ! C’est un tout autre monde et vocabulaire auprès duquel on va être en contact dans cette conversation : celui de la "terra incognita" comme elle l'appelle. Marie-Sophie L a littéralement créé des textures et des assortiments de goûts qui n’avaient jamais existés auparavant (rien que ça !). J'en suis persuadée, l'ignorance est le premier frein au changement de comportement alimentaire, voilà donc dans cet épisode une merveilleuse occasion de découvrir cette fabuleuse destination qu'est la raw food et qui est absolument tout l'inverse de recettes sacrificielles. On va parler d'opéra, de foie gras, crupote, cruscouss, caramel cru ou encore Rawsotto®, rawvioles® ... Bref que des DÉLICES ! Très bonne écoute ! https://www.ouestlebon.com/7-thomas-miard-la-ferme-des-4-marais-l-aquaculture-en-permaculture-c-est-possible-ou-est-le-bon-ou-est-le-beau daily 0.75 2022-06-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/01a30a02-dc86-4e23-93f7-4c4d0ebb0ecc/Vignette_ou_est_le_bon_Thomas_Miard_Les_4_marais.png #7 - Thomas Miard, la ferme des 4 marais - Épisode 7. Thomas Miard Aujourd'hui, nous partons à la rencontre de Thomas Miard qui a créé une ferme en aqua permaculture à l'île de Ré. À la ferme des 4 Marais, il y cultive, selon les principes vertueux de la permaculture, des algues, de la laitue de mer, mais aussi des crevettes, des bigorneaux et des herbes !! Le tout, sans produire de déchets, en capturant du carbone et en filtrant l'eau... Thomas crée des chaînes alimentaires qui déploient leur plein potentiel.. ce sont que d'incroyables cercles vertueux qui méritent aujourd'hui un grand coup de projecteur ! Tout fait sens dans les cultures de Thomas... et en plus c'est DÉLICIEUX ! Parce que oui, LA NATURE A DU GOŪT ! Après plusieurs années de recherche en tant qu'ingénieur et biologiste marin, il découvre la puissance de la "permaquaculture" - ou l’aquaculture multi-trophique intégrée (l’AMTI pour les initiés) - et décide de tout plaquer pour appliquer ses découvertes grandeur nature dans les marais de l'ile de Ré. Un épisode au goût d'exploration d'un nouveau monde Très bonne écoute ! https://www.ouestlebon.com/8-pascal-poot-le-potager-de-sante-ou-est-le-bon daily 0.75 2022-09-30 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/d622863c-c361-4691-ad6c-afa7f0466ef9/vignette_pascal_poot_ou_est_le_bon.jpg #8 - Pascal Poot, cultiver sans arroser - Épisode 8. Pascal Poot Cette fois-ci direction le sud de la france et le potager conservatoire de Pascal Poot (le potager de santé). Depuis plus de 50 ans il apprend aux légumes à pousser sans eau ni traitement. Et ça marche !! On comprend que le règne végétal n’a pas terminé de nous surprendre...et surtout peu nous permettre de continuer à nous alimenter même sous des conditions climatiques intenses. Une des conservations les plus impacter du podcast Où est le bon ? Très bonne écoute ! https://www.ouestlebon.com/9-clotilde-bato-cultiver-les-bonnes-semences-pour-obtenir-l-abondance-ou-est-le-bon daily 0.75 2022-11-10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/efc6ad28-128a-4c21-9a1b-dccf2b1dbfdc/vignette_clotilde_bato_sol_ou_est_le_bon.jpg #9 - Clotilde Bato, cultiver les bonnes semences pour récolter l'abondance - Épisode 9. Clotilde Bato - Association SOL Comment cultiver des légumes et des fruits délicieux, remplis de bons nutriment, avec la complicité des écosystèmes en place et sans aucun intrants ? c’est ce que permet de faire l’association SOL à des centaines de personnes partout dans le monde et notamment en France et en Inde ! Clotilde Bato va illuminer votre journée et vous permettre de vous rassurer sur ce qu’il est possible de faire quand on bosse main dans la main avec Dame Nature ! Pas de pénurie dans le viseur, mais une abondance invraisemblable !! Dans cet épisode, on parle de ce qui est mis en place aujourd’hui par des tas de maraîchers, de producteurs.. et ça marche ! Conjuguer agroécologie et solidarité c’est toujours à somme positive. On aborde aussi avec Clotilde le rôle des femmes dans ce changement de paradigme alimentaire qui gagne chaque jour plus de terrain. Une conversation dans laquelle on touche du doigt la profondeur systémique de ces sujets sur le BON et le BEAU Très bonne écoute ! Liens utiles : • Association SOL : https://www.sol-asso.fr • Maison des Semences Paysannes Maralpines : http://mspm.fr • Terre de liens : https://terredeliens.org • Réseaux Civam : https://www.civam.org • Navdanya : https://www.navdanya.org https://www.ouestlebon.com/10-basile-vaillant-restaurant-achi-ou-est-le-bon daily 0.75 2022-11-10 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/9aa367fe-33ec-4fb5-bc7e-689ee6c5e92e/vignette_restaurant_ACHI_ou_est_le_bon.jpg #10 - Basile Vaillant, restaurant ACHI - Épisode 10. Basile Vaillant, restaurant ACHI Rencontre avec Basile Vaillant, un utopiste esthète et fin gourmet ! Partons à la découverte d’une formidable aventure, celle de Basile Vaillant et de son collectif qui ont créé ACHI. Plus qu'un restaurant, un projet global : de la graine à l'assiette !! On connaissait les restaurants avec leurs potagers... et bien ACHI va plus loin. Voici un restaurant avec son exploitation agricole en agroforesterie (15 000 arbres plantés) avec : - des céréales, avec entre autre, pas n'importe laquelle, le grand épeautre non hybridée (mais aussi de l'amarante) - un vergers - une production de plantes tinctoriales - un atelier de confection de balles d'épeautre (pour du rembourrage, des coussins) - un laboratoire de teinture végétale Dans les projets de Basile rien n'est fait par hasard : le grand épeautre non hybridée est cultivée car c'est une semence libre, le plus vieux blé mais surtout un aliment d’exception !! Figurez-vous que l’épeautre est aliment d’une richesse incomparable, il serait l'un des aliments qui apporte à l'homme le plus de vitalité ! Un aliment quasi complet qui peut satisfaire tous les besoins de notre organisme. Bien meilleur que le blé, il est très riche en oligo-éléments et en protéines ET son gluten est de bien meilleure qualité (hyper hyper digeste !!) ACHI c'est un restaurant en symbiose avec un projet agricole qui avec sa démarche ultra marginale dans le milieu de la restauration, ouvre la voie à de nouveaux modèles économiques écologiques, vertueux et fertiles ! Une aventure passionnante racontée par Basile dans cet épisode Très bonne écoute ! Liens utiles : En ce moment, une campagne est en cours jusqu'au 30 novembre pour soutenir financièrement le projet agricole de ACHI sur Miimosa : https://miimosa.com/fr/projects/achi-beaucoup-plus-qu-un-restaurant https://www.ouestlebon.com/11-fabien-borgel-restaurant-crudivore-42-degres-ou-est-le-bon daily 0.75 2022-12-08 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/3d3265be-ba2d-4f66-919e-1990b2dae9ef/vignettte_Fabien_Borgel_restaurant_42_Degres_Ou_est_le_beau.jpg #11 - Fabien Borgel, restaurant crudivore 42 Degres - Épisode 11. Fabien Borgel, restaurant crudivore, 42 Degres [ épisode enregistré durant le Festival Où est le beau àla REcyclerie] Nous partons discuter miam miam avec Fabien Borgel, le chef du restaurant parisien 42 Degrés, dans cet épisode qui a été enregistré à la REcyclerie et avec leur complicité. Pourquoi 42 Degrés ? car au dessus de cette température, les aliments commencent à perdre en vitamines et oligo-éléments. En 2013, lorsque Fabien et son associé se lancent, ils ouvrent le 1er restaurant bio, végétal et crudivore de Paris ! Et ce qui est marrant c’est que pour Fabien le cru, c’est arrivé sur le tard.. on ne peut dire qu’il soit tombé dedans quand il était jeune. Fabien est normand, né dans l’amour des bon produits, qu’il sublime pendant plus de 15 ans une cuisine « traditionnelle ». Il rencontre ensuite le cru et c’est là que Fabien change de cap ! Il est passé outre les idées reçues et les caricatures, en se focalisant sur le goût et les paillettes que cette crusine créaient dans son palais. Ces chocs gustatifs, nous sommes de plus en plus nombreuses et nombreux à avoir en goutant cette alimentation vivante, ces recettes délicieuses sans four, ni plaques. Fabien n’est absolument pas la caricature « new edge » à laquelle on peut s’attendre quand on parle de crudivorisme. C’est sans dogme et le coeur ouvert qu’il nous emmène, durant cet épisode, au contact du mystère du vivant… dans nos assiettes ! [Podcast enregistré en live à la REcyclerie de Paris que je remercie de m’avoir sollicité pour organiser le Festival de noël Où est le beau ? le 3 et 4 décembre dernier avec la complicité de Home Magazine] Restaurant 42 degrés : 109 rue du faubourg poissonnière dans le 9ème à Paris Très bonne écoute ! Liens utiles : 42degres.com @42degres Le système de filtration d'eau dont Fabien parle dans l'épisode : https://eauriginelle.com L'épisode de Marie Sophie L https://www.ouestlebon.com/12pourquoi-les-graines-capables-de-gerer-leurs-propres-volutions-c-est-vachement-meilleur-ou-est-le-bon daily 0.75 2023-02-28 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/cf5748dc-0195-4c3d-97ba-4e9adff979f2/vignette_pascal_poot_et_roland_feuillas_ou_est_le_bon.png #12 - Pourquoi les graines capables de gérer leurs propres évolutions c'est vachement meilleur ? - Épisode 12. Pourquoi les graines capables de gérer leurs propres évolutions c’est vachement meilleur ? Parce que la réponse à cette question « qu’est-ce qu’on manges ce soir ? » est devenue fondamentale.. car oui en y réfléchissant bien, avec en cascade tous ses impacts, elle concerne notre avenir à tous. Face à ces constats renversants, j’ai eu envie de nous mettre au contact d’autres possibles désirables et à notre portée, surtout lorsque nous avons la possibilité de choisir (en grande partie au moins) ce que nous nous mettons sous la dent ! Dans cet épisode, deux de mes anciens invités se rencontrent et nous parlent à bâtons rompus, du vrai goût du BON ! J’ai appris de tas de choses grace à cette conversation, notamment les formidables stratgies de séduction des plantes pour se reproduire, le non négligeable pouvoir de l’intention au moment de semer...et aussi comment prendre du recul sur ces sujets afin de l’envisager comme un nouvel art de vivre. Roland nous appelle à en faire une fête et je me dis qu’il a tellement raison ! Nous aurions pû découvrir dans ces alternatives des réalités difficiles, voire angoissantes mais c’est bien tout le contraire qu’il se passe lorsqu’on fait avec le vivant... et ça c’est quand même fabuleux Alors certes il faut un peu d’huile de coude... mais leurs témoignages nous rappellent à quel point lorsque le sens et la passion pour la vie sont là, le reste suit dans une sorte de flow. Très bonne écoute ! https://www.ouestlebon.com/13-claire-vallee-cheffe-etoilee-et-exploratrice-de-la-cuisine-vegetale-de-demain-ou-est-le-bon daily 0.75 2023-04-27 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/43015608-1913-4cb4-a7c6-b4fee0e051ff/Vignette_Claire_Vall%C3%A9e_O%C3%B9_est_le_bon.png #13 - Claire Vallée - Cheffe étoilée et exploratrice de la cuisine végétale de demain - Épisode 13. Claire Vallée, Cheffe étoilée et exploratrice de la cuisine végétale de demain Claire Vallée est la première chef étoilée pour une cuisine végétarienne. Elle n’a pas eu besoin de faire son « cooking out ».... Claire a complètement été une pionnière ! Archéologue et scientifique de formation, d’aucuns disent encore qu’elle est autodidacte.. il serait plutôt juste de dire qu’elle a su révéler ses talents, aussi divers étaient-ils. Claire est un esprit libre. Brillante, curieuse et intuitive, elle mélange pose aujourd’hui les bonnes questions : à quoi doit ressembler un restaurant ? Pour trouver ses réponses, Claire Vallée explore, tente, teste… Le monde de la gastronomie n’échappe pas aux transformations radicales des contextes que nous connaissons. Nous sommes en train d’apprendre que si ça se trouve l’homme ne pourra plus se nourrir de la même manière demain. Par rapport à ce constat, comment nous positionnons-nous ? Qu’allons-nous manger demain ? Est-ce que cela va toujours nous émouvoir gustativement ? et le bon dans tout cela ? Claire est une amoureuse du goût, elle nous partage dans cet épisode sa vision de la gastronomie de demain et ses envies en tant que cheffe. Un podcast sans langue de bois et passionnant ! Très bonne écoute ! https://www.ouestlebon.com/14-la-ferme-des-baleines-ou-est-le-bon daily 0.75 2023-06-22 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/2cd2e655-b661-45c4-8db0-3ff4be09d98c/vignette_ferme_des_baleines_ou_est_le_bon.png #14 - La Ferme des Baleines - Épisode 14. La ferme des baleines Benjamin, producteur précurseur et passionné d'huitres 100% naturelles (non stériles) dans les marais de l'ile de Ré ! Après cet épisode, vous ne verrez plus les huitres comme avant ça je vous l’assure !! Rencontre avec l’un des rares en France à élever en marais des huitres 100% naturelles et bios. Les marais maritimes, cette merveilleuse invention de l’homme qui pour une fois, nous permet d’avoir un véritable impact positif sur l’écosystème. En effet, les marais permettent à biodiversité incroyable de se développer et aux producteurs de travailler sans aucun intrants, avec de la bioremédiation ! Un cercle vertueux absolument fantastique dans lequel il n’existe aucun déchet et où tout devient une ressource. Les services gratuits du vivant s'expriment à foisons et les interdépendances sont magnifiées et augmentent le potentiel de la libre évolution déjà l’oeuvre dans la nature sauvage. Un épisode sensass qui nous montre à quel point faire autrement est possible et déjà à l’oeuvre aujourd’hui ! Vous pouvez visiter la ferme des baleines en groupe et même avec des scolaires ! Un épisode passionnant ! Très bonne écoute ! https://www.ouestlebon.com/15-domaine-leon-barral-ou-est-le-bon daily 0.75 2024-02-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/a001ea56-c62a-456e-9396-3b2a05d340da/vignette_didier_barral_ou_est_le_bon.jpg https://www.ouestlebon.com/16-la-cuisine-fermentee-avec-shira-bio-ou-est-le-bon daily 0.75 2024-02-01 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/f66ba37d-085a-458d-a03e-322cd00a1873/vignette_shirabio_ou_est_le_bon.jpg https://www.ouestlebon.com/17-le-cosmo-shift-du-chef-etoile-nicolas-conraux-ou-est-le-bon daily 0.75 2024-10-04 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/fe7b0fc5-bf82-4f68-8f69-6bb048cd7d1b/vignette+oelbon.jpg https://www.ouestlebon.com/18-que-mangerait-on-si-les-champignons-nexistaient-pas-ou-est-le-bon daily 0.75 2025-02-26 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/c96598a3-5fe2-4fc0-9af8-6721003f9600/Vignette_Guillaume_Lopez_OELBON.jpg https://www.ouestlebon.com/20-rgnrer-les-sols-avec-les-lactosfermentations-ou-est-le-bon daily 0.75 2025-11-14 https://images.squarespace-cdn.com/content/v1/618512e2c28f3c31974c3905/9d99d18f-e22b-4322-8154-cb027a7dc838/VIGNETTE+MILENE+SOUVIGNET+OU%CC%80+EST+LE+BON+%3F.jpg