Épisode 5.
Victor Mercier
Victor est un chef engagé, un militant du bon et donc aussi, vous vous en douterez, un explorateur !
Après avoir fait le tour du monde à la découverte de celles et ceux qui pensent que la cuisine doit, de manière globale et massive, prendre un virage de la soutenabilité
Puis avoir regroupé et partagé toutes ses découvertes dans le film "pour eux" (disponible gratuitement sur toutes les plateformes)
Aujourd'hui Victor est à la tête du restaurant Fait Ici En France (FIEF) à Paris.
Le concept est simple : tout est français - zéro importation !
Concrètement, vous n'y trouverez ni chocolat, ni café, ni vanille...
Résultat : un succès incroyable récemment récompensé par 1 étoile au Guide Michelin
Dans cet épisode, on parle de tout ce qu'implique une démarche soutenable quand on est chef d'un restaurant.. et vous allez voir qu'il y a beaucoup de choses que l'on ne soupçonne pas et qui sont de vrais challenges aujourd'hui.
C'est PASSIONNANT !! (et il donne même la recette du chocolat...sans chocolat )
Très bonne écoute !